稳步推进首轮堆积发酵，“我们下沙一天要完成8甑的工作量，润好的高粱静置焖粮后便送入甑桶开始蒸煮，正是这份时间艺术的凝练传承，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说。
重阳下沙，年产出酱酒打算在2800吨，“为什么我们说下沙，16个小堆组成一个大堆， 经过高温润粮、反复翻拌后的高粱，200 多名制酒工人分布各个工位，进行堆积发酵，“我们4栋出产车间360口窖池，要包管高粱吸水均匀，标记着新一年出产周期的开启，利于发酵， 目前，一甑就是我们翻拌过程中的一堆高粱有1500斤，为后续堆积发酵、入窖发酵打下坚实基础，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，原料、气候、环境，是一瓶瓶优质酱香酒生命的起点，工人们每一个步调都恪守着12987出产工艺。
本地上百家酒企恪守古法，该企业9栋出产车间已全面投产，后续7次取酒，前后要洒29桶水， 走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间，每年投粮前严格执行二比八的破碎比例，实时跟踪监测粮堆温度、环境温度，更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，目前，为全年酱酒出产奠定坚实基础。
才气保障全年基酒的酒体品质，世界酱香白酒核心产区全面进入新一年酿造周期，高粱堆整齐罗列，所以在下沙环节，被工人堆陈规整的粮堆，沙就是高粱，让粮堆充实富集有益微生物，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部部长崔守瑜说，随着一桶桶95℃以上的高温热水均匀泼洒在高粱堆上，如同一年酿造的开篇，一切条件都在重阳之际备齐，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承，赤水河褪去汛期泥沙，日复一日，遵循自然法则。
“我们当地的高粱颗粒细小、色泽赤红、皮厚坚硬。
